En cuisine

8 rondini
2 échalotes
1 gousse d'ail
400 g champignons de Paris
80 g d'olives noires
40 g de tomates séchées
150 g Vacherin Fribourgeois AOC
1 dl de bouillon
12  tomates cerises
2 cs de vinaigre balsamique
Sel, poivre. basilic, thym
Beurre à rôtir

Décalotter les rondini, les évider en formant de petites boules à l'aide d'une cuillère parisienne et réserver.

Hacher grossièrement les champignons, les olives et les tomates séchées. Faire suer les échalotes et l'ail hachés dans le beurre. Ajouter le thym puis les champignons et étuver jusqu'à évaporation du liquide. Ajouter les olives, les tomates et le basilic finement ciselé, assaisonner. Laisser refroidir légèrement. Couper le Vacherin Fribourgeois AOC en dés, mélanger à la farce.

Farcir les rondini avec la préparation, les poser dans un plat à gratin, verser le bouillon autour et recouvrir de papier d'aluminium. Etuver env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C.

Décoration: former des grappes de trois tomates, faire revenir dans le beurre avec les boulettes de chair de rondini.

Dresser les rondini sur assiette, ajouter les tomates et les boulettes de rondini. Arroser d'un filet de vinaigre et décorer de basilic.

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