Pierre-André Ayer, ambassadeur
du Vacherin Fribourgeois AOC
Les recettes exclusives de Pierrot Ayer
Flammkuchen de Vacherin Fribourgeois AOC, pommes de terre, salsifis et lardons aux truffes de nos régions, petit bouquet de salade automnale
Ingrédients (8 pers.)
- 500 g de pâte à pain
- 250 g de séré maigre
- 150 g de séré maigre à la crème
- 120 g de lardons
- 160 g de Vacherin Fribourgeois AOC
- 160 g de salsifis cuit
- 160 g de pomme de terre cuite
- 160 g de chanterelles
- 120 g de topinambour cuit
Garniture
- Bouquet de salade 80 g
- Julienne de betteraves rouges 20 g
- Radis rouges 8 pièces
- Pluches de cerfeuil
- Pointes de ciboulette
- Vinaigrette 2 dl
Préparation
Abaisser finement la pâte à pain. La déposer sur une plaque en téflon de 30 cm sur 40 recouverte de papier à pâtisserie. A l'aide d’une spatule, étaler le séré maigre et le séré à la crème régulièrement. Répartir les lardons coupés très finement sur le séré. Déposer régulièrement le Vacherin Fribourgeois AOC coupé en petits dés. Bien mélanger les pommes de terre et les salsifis, les topinambours précuits et les étaler également sur les ingrédients susmentionnés. Sauter les chanterelles au beurre, les assaisonner, les laisser refroidir puis les disperser régulièrement sur la tarte. Laisser reposer quelques instants au réfrigérateur.
Cuisson
Préchauffer le four à 230°C. Glisser la plaque au four, cuire environ 10 à 12 minutes. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes. Couper en tranches régulières et servir sur assiette ou sur un plat, accompagné d’un bouquet de salade ou d’un saladier.
Dressage
Préparer des bouquets de salade. Les poser sur l’assiette. Décorer de julienne de betteraves rouges et de radis en petit bâtonnets. Napper de vinaigrette et décorer de pointes de cerfeuil et de ciboulette. Déposer une jolie tranche de flammkuchen.
